Авторские рецепты приготовления вторых блюд из мяса

Авторские рецепты приготовления вторых блюд из мяса

Мясные
 
  В них используются только баранина, птица или дичь, специально
обработанные.
БАРАНИНА

1–1,5 кг баранины, 1 ч. ложка тмина, 1–2 зубчика чеснока,
1/2 стакана травы или 1–2 ст. ложки отвара «Виватон»,
2–4 шт. сладкого перца, 1–4 пучка зелени, соль и специи по вкусу.
Подготовленное мясо режут на кусочки, затем помещают в кастрюлю
с водой, куда добавляют тмин, отвар трав «Виватон» или сбор «Виватон»
и варят в течение часа. После чего отваренное мясо помещают в
утятницу и тушат с добавлением морской соли, чеснока, зелени
(петрушки, укропа, сельдерея и др.), укрыв слоем нарезанного
колечками сладкого перца и специй по вкусу.
На гарнир можно подать отварной рис или картофель.

ФРИКАДЕЛЬКИ «ЁЖИКИ»
 
150 г отваренного мяса, 150 г сырой моркови, 1 яйцо,
70 г крупы пшеничной или «Артек», 250 г овсяной крупы или риса,
2 столовые ложки растительного масла, щепотка тмина,
по 20 г петрушки, укропа или другой зелени, соевый соус.
Мясо, морковь и крупу пропустить через мясорубку. В полученный фарш
добавить яйцо, зелень, специи и предварительно просушенную и
замоченную крупу. Скатать шарики-фрикадельки. На дно кастрюли
уложить слой любых овощей, на них фрикадельки, сверху опять слой
овощей. Залить горячей водой на 3/4, закрыть крышкой, довести до
кипения и кипятить 10–12 мин. При подаче к столу можно полить сметаной
(подготовленной или рыночной) или качественным молоком.

ТЕФТЕЛИ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
 
Компоненты те же, что и выше. Крупу можно заменить геркулесом.
Технология приготовления аналогична технологии приготовления
фрикаделек.
Белый соус готовить следующим образом: 1 столовую ложку пшенич-
ной муки просушить на сковороде, добавить 3–4 столовые ложки кон-
центрированного или сухого молока, 1/2 стакана кипячёной воды и спе-
ции (перец, гвоздику, кориандр, тмин, молотый лавровый лист, соевый
соус по вкусу), прокипятить. Полученным соусом залить тефтели, дать
прокипеть и выключить огонь. Оставить под крышкой на 20 мин.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ СУХОФРУКТАМИ
 
(или яблоками, тушёной капустой, вермишелью с изюмом и пр.)
1 курица, 70 г рыночной сметаны, 10 г чёрного молотого перца,
10 г чабреца, кориандра (тмина, базилика и других специй),
1 стакан качественного молока, 200 г чернослива, 200 г вермишели,
200 г сухих яблок, 500 г свежих яблок, 500 г капусты, 100 г изюма.
Отваренную курицу намазать внутри и снаружи сметаной и специями,
начинить по вкусу: либо тушёной капустой, либо размельчённым
черносливом и яблоками, либо свежими яблоками, либо отваренной
вермишелью с изюмом. Уложить на противень, политый молоком, и
запекать в духовке 40–50 мин. Подавать на стол без гарнира. Возможны и
другие варианты начинок: морковь, горох с морковью, рис с черносливом,
тыква с яблоками и т.д.

КУРИЦА (или другая домашняя птица, а также дичь),
ЗАПЕЧЁННАЯ В СМЕТАНЕ И МОЛОКЕ

 
1 тушка птицы, 70–100 г рыночной сметаны, 15–20 г соевого соуса,
10 г чёрного молотого перца, 10 г молотых чабреца и кориандра,
1 стакан молока.
Отваренную по-караваевски птицу внутри и снаружи смазать
сметаной. На дно противня налить молоко и положить на него птицу.
Поставить в духовку и запекать в течение 40–50 мин. Готовую птицу
можно подавать с тушёной капустой, рисом, гречневой кашей.

БЕФСТРОГАНОВ
 
200 г отваренного мяса, 200 г моркови, 20 г репчатого сладкого лука,
2 столовые ложки муки, 50 г корня петрушки или сельдерея, специи.
Лук, морковь, корень петрушки потушить на воде, сверху положить
нарезанное лапшеобразными ломтиками подготовленное мясо, залить
кипячёной водой и варить 15–20 мин. Добавить муку, специи, довести
до кипения и выключить огонь. Подавать с гречневой кашей, тушёными
овощами, маслом.

БАРАШЕК СО ШПИНАТОМ ПО-ПЕНДЖАБСКИ
 
750 г барашка (или баранины), 1 кг шпината, 2 ст. ложки сметаны,
3 ст. ложки сливочного топлёного масла или жира, 3/4 ч. ложки куркумы,
2 мелко нарубленные луковицы, 1/2 ч. ложки кориандра,
2 ч. ложки порошка имбиря, 1/4 ч. ложки красного молотого перца
(вместо перечисленных пряностей можно взять 1 ст. ложку карри),
1 ч. ложка молотого имбиря, большая щепотка тмина, 1 ч. ложка соли.
Мелко рубленый лук обжарить в сильно разогретом жире, добавить
куркуму и потушить на слабом огне в течение 3–4 мин. Затем положить
мясо, добавить небольшое количество воды и тушить под крышкой в
течение 1 часа (баранье мясо тушить дольше). Затем добавить мелко
нарезанный шпинат, имбирь, тмин, сметану, красный перец и соль. Всё
хорошо перемешать. Продолжать тушить под крышкой ещё 15 мин., при
этом время от времени встряхивать кастрюлю и по мере надобности
добавлять воду. Блюдо должно быть кашеобразным, вся жидкость должна
выкипеть. К барашку подать рассыпчатый рис.

ПИЛАВ ИЗ БАРАНИНЫ
 
500 г баранины, 1,5 стакана риса, 1 ст. ложка томатов, 3 луковицы,
1/2 стакана растительного масла (если мясо жирное, то меньше),
1 долька чеснока, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки очищенного миндаля,
перец, соль, щепотка сахара, 1 ст. ложка мелко порубленного укропа,
вода или мясной бульон.
Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно
нарубленный лук и немного воды, а незадолго до готовности мяса
всыпать промытый и просушенный рис. Как только рис станет
рассыпчатым, добавить помидоры и специи, подлить немного кипятка
и поставить на слабый огонь, закрыв крышкой (время от времени
подливать немного горячей воды). Рис должен остаться рассыпчатым.
Как только пилав будет готов, добавить вымытый изюм и миндаль, а
также мелко нарубленную зелень. Укутать, поставить в тёплое место и
в горячем виде подать на стол.

БАРАНИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
 
750 г баранины, 1 большая луковица, 1 неполная ст. ложка муки,
1,5 ст. ложки сливочного топлёного масла, корица на кончике ножа,
120 г чернослива, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.
111
Мясо нарезать узкими кусочками (1х5 см). Лук мелко порубить и
слегка обжарить, затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла
мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой. Незадолго до
готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть
замочен на 12 часов (из чернослива следует удалить косточки), а также
сахар. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 4–6 порций.

БАРАНИНА С КАПУСТОЙ И ПЕРЦЕМ
 
500 г баранины, 30–60 г маргарина или другого жира, 2 ст. ложки муки,
1 кг белокочанной капусты, 1 ч. ложка перца горошком, соль. .
Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрю-
ле. Прибавить немного воды, посолить и тушить почти до готовности.
Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от тушения мяса, потушить капусту,
предварительно нарезав её довольно крупно. Когда капуста будет гото-
ва, переложить её вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду.
Жидкость, оставшуюся от жаренья, смешать с мукой, добавить соль и рас-
толчённый перец, добавить совсем немного воды, проварить всё, чтобы
получился довольно густой соус, и полить им капусту. Поставить блюдо в
духовку ещё на 20 мин. Подать к баранине отварной картофель с тмином.

БАРАНИНА, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ
 
1,5 кг баранины (кострец), 1–2 головки чеснока, 1–2 помидора,
50 г сливочного топлёного масла или жира, 4 стручка сладкого перца,
200 г стручковой фасоли, маслины, соль, перец.
Баранину очистить, вымыть, натереть солью и перцем и нашпиговать
чесноком. Мясо обжарить со всех сторон в жире, добавить небольшое
количество воды и тушить до образования на его поверхности золотисто-
коричневой корочки, поливая время от времени выделившимся соком
(внутри баранина должна остаться розоватой). Затем кусок разрезать на
ломти, уложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца,
обжаренного в жире, зелёными стручками фасоли, слегка потушёнными
в посоленной воде, и маслинами. Соус приправить помидорами, солью и
перцем. Кусочки чеснока, которыми было нашпиговано мясо, можно
удалить. Рассчитано на 6–8 порций.

БАРАНИНА ПО-ИРЛАНДСКИ
 
500 г баранины, 500 г картофеля, 250 г лука, соль, перец,
1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки тимьяна, петрушка.
Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить,
поперчить, добавить большую часть мелко нарезанного репчатого лука,
лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое,
поставить тушить на небольшой огонь и прикрыть крышкой. Когда мясо
станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками,
оставшуюся часть лука и ни в коем случае не мешать, а только время от
времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен
развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки
добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо подать на стол в
той же посуде, в которой оно варилось.

КУРИЦА ПО-МАДРИДСКИ
 
1 курица, 150–200 г шампиньонов, 1 луковица,
3–4 ст. ложки сливочного топлёного масла, 3 картофелины,
2 стручка сладкого перца, соль, перец.
Курицу выпотрошить и натереть солью и перцем. Масло растопить,
слегка обжарить в нём мелко нарубленный лук, добавить очищенные,
мелко нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды. Тушить
до полуготовности. Наполнить этой смесью курицу, зашить и обжарить со
всех сторон на оставшемся масле. Через 15 мин. добавить сырой
картофель, нарезанный дольками, и нарезанный тонкими кольцами перец
вместе с семенами. Затем добавить небольшое количество воды (если
жидкости недостаточно) и тушить курицу до готовности, часто поливая
образовавшейся подливкой. Соус приправить солью и перцем. Перед
подачей на стол полить курицу соусом.
Отдельно подать пресный хлеб или зелёный салат.

ПЕЛЬМЕНИ С КУРИЦЕЙ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В ГОРШОЧКАХ
 
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль.
Для фарша: 300 г куриного филе, 1 небольшая луковица,
белый молотый перец, соль.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка порошка сушёных грибов,
1/3 стакана воды.
Муку высыпать горкой на разделочную доску, в центре сделать
углубление, влить яйцо, сметану, посолить. Разболтать сметану с яйцом
и, постепенно собирая муку, замесить крутое тесто. Сформовать из
теста 3 колобка, накрыть влажной салфеткой и оставить на 10–15 мин.
Тем временем приготовить фарш. Пропустить через мясорубку
куриное филе с луком, посолить, поперчить, добавить 2–3 столовые
ложки воды и перемешать.
Раскатать тесто тонким слоем. Вырезать «крышечки» для горшочков.
Из остального теста вырезать выемкой кружочки, разложить фарш и
защипать пельмени. Опустить их в кипящую воду, проварить 3 мин. и
переложить шумовкой в порционные горшочки.
Грибной порошок развести в горячей воде, перемешать со сметаной,
слегка подсолить и залить пельмени. Закрыть горшочки «крышечками»
из теста и запечь в горячей духовке до образования румяной корочки.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ
 
600 г баранины, 600 г картофеля, 1 луковица, 60 г бараньего сала,
4–5 горошин чёрного душистого перца, 1–2 помидора,
1 пучок зелени, 1 лавровый листик, соль.
Мясо нарубить из расчёта 3–4 куска на порцию и обжарить на бараньем
сале до образования румяной корочки. Помидоры обмыть, нарезать
дольками, очистить и нарезать кольцами лук, положить на сковороду с
мясом, посолить и продолжать тушить 5–8 мин. Картофель промыть,
очистить, обмыть и нарезать крупными кубиками. Переложить мясо с
овощами в кастрюлю, добавить картофель, залить водой, положить зелень,
лавровый листик, перец горошком и довести до готовности под крышкой.

СПАГЕТТИ С КУРИНЫМ ФИЛЕ И ПОМИДОРАМИ
 
250 г спагетти, 400 г куриного мяса (без костей), 2 помидора,
1 луковица, 2 ст. ложки топлёного масла, чёрный молотый перец,
1 ст. ложка сливочного топлёного масла (для спагетти),
1 ч. ложка сухих специй для птицы, соль и зелень петрушки.
Куриное мясо обмыть, обсушить и нарезать брусочками. Обжарить мясо
на топлёном масле до образования румяной корочки. Посыпать солью,
перцем, специями. Луковицу очистить, обмыть и нарезать крупными
кубиками, положить на сковороду и потушить вместе с курицей.

КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
 
(рецепт Юлии Семёновой)
Филе индейки, свежая капуста белокочанная, лук,морковь,
грибы (шампиньоны или белые), топлёное масло, чеснок, специи.
Сделать фарш из мяса с добавлением лука. Потушить мелко нашинко-
ванную капусту с морковью, после охлаждения – смешать с фаршем,
добавить морскую соль, перец, специи по вкусу. Отдельно потушить мелко
нарезанные грибы. Затем при формировании котлет добавить грибы
внутрь. Всё это слегка обжарить в топлёном масле и выложить на капуст-
ные листы в утятницу с добавлением воды. Тушить до готовности.
Можно подавать с соусом. Для его приготовления сладкий красный
перец нашинковать и пассеровать с луком на топлёном масле до
готовности, посыпать мукой и залить крутым кипятком. Добавить
сметану, специи по вкусу и выдавить маленькую дольку чеснока.

ГОЛУБЦЫ
 
(рецепт Юлии Семёновой)
Филе индейки или курицы, белокочанная капуста, рис,
красный лук, топлёное масло, специи.
Сделать фарш из мяса с добавлением красного лука, морской соли,
специй и полуготового риса. Отделить листы капусты друг от друга
(капусту целиком можно потушить на воде, чтобы легче было отделить
листы). Завернуть фарш в капустные листы, слегка обжарить на масле
и сложить в утятницу. Тушить до готовности.
© 2018 «Vivaton Shop»
ООО «Виватон Шоп» ИНН: 7704801169
Все права защищены
Россия
Яндекс.Метрика