Авторские рецепты приготовления первых блюд

4 свежих огурца, 500 г листьев крапивы, 2 моркови,
1/2 стакана сметаны, 1 л молока, 1/2 л воды.
Листья крапивы мелко порубить, свежие огурцы нашинковать,
натереть на тёрке морковь. Овощи залить смесью холодного молока и
кипячёной воды. 200 г цветной капусты, 1/2 стакана риса, 2 ст. ложки зелёного горошка,
1 стакан сметаны, укроп, 1 л молока, 1 л воды.
Капусту мелко порубить, залить горячей водой и варить 5 мин.
Добавить рис, горошек, молоко. Довести до кипения. При подаче
на стол положить сметану и посыпать укропом. 4 картофелины, 4 моркови, 2 столовые ложки горошка,
1/2 стакана сметаны, 1/2 л воды.
Картофель отварить и протереть через сито вместе с отваром. Пюре
смешать с натёртой на тёрке морковью, горошком и добавить топлёное
масло, довести до кипения. 2 кольраби, 2 моркови, 40 г топлёного масла,
4 столовые ложки сметаны, 2 л воды, перец.
Морковь и кольраби натереть на крупной тёрке, смешать с перцем, мас-
лом, водой и довести до кипения. При подаче на стол положить сметану. 5 свежих огурцов, 3 яблока, 1 морковь, тмин на кончике ножа,
2 столовые ложки рубленого укропа, 2 л воды, 1/2 стакана сметаны.
Тмин залить горячей водой и оставить для настаивания. Натёртые ябло-
ки, морковь, огурцы, укроп, сметану залить охлаждённым настоем тмина. (рецепт Юлии Семёновой)
Картофель, цветная капуста брокколи, морковь, зелёный горошек.
Отварить овощи до готовности. Процедить через сито и сделать пюре
из овощей. Добавить в овощную массу бульон, морскую соль, специи
по вкусу, масло или сметану, зелень. 3 свёклы, 1 редька, 200 г капусты, 1 стакан сметаны, 2 л воды, укроп.
Свёклу, капусту нарезать соломкой и залить кипячёной водой. Тушить
4–5 мин., затем остудить, добавить редьку, сметану. Поставить варить картофель, одновременно натереть на крупной тёрке
свёклу и морковь, потушить в воде и топлёном масле с добавлением
соевого соуса или приправ, красного перца. В почти готовый бульон
положить тушёные овощи, довести до кипения и варить 2–3 мин. Затем
добавить нарезанную капусту и варить до готовности. Посыпать зеленью
укропа, петрушки, кинзы, выключить огонь и оставить настояться на плите. 4 свёклы, 500 г свежей капусты, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 л воды,
лавровый лист, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сока помидоров.
Свёклу натереть на крупной тёрке, добавить лимонный сок, сок
помидоров, капусту. Смесь залить кипящей водой, довести до
кипения. При подаче на стол добавить сметану. (рецепт Татьяны Васильевны Полищук)
Берём воды из расчёта 250 грамм жидкости на одну порцию.
Картофель режется кубиками и кладётся в кипящую воду, добавляем
соли (по вкусу), лавровый лист. Когда картофель сварился до
полуготовности, добавляем хмели-сунели, кориандр, 2 средних
зубчика выдавленного чеснока и аджику (по вкусу). Пока картофель
варится, готовим пережарку. Пассируем тёртую морковь (на жиру),
добавляем репчатый лук, болгарский перец, томат. Когда картофель
готов, закладываем в кастрюлю пережарку и нашинкованную капусту.
Как только закипит, выключаем, добавляем ещё 2 средних зубчика
выдавленного чеснока. При подаче на стол, в супник кладём укроп. Вымоченную в течение 15–18 ч фасоль поставить варить. Когда
фасоль будет почти готова, добавить картофель. Затем натереть на
тёрке морковь и потушить её на топлёном масле с добавлением специй
по вкусу, заправить суп, после чего варить 2–3 мин. При подаче на стол
посыпать зеленью петрушки, укропа и т.д. Грибы мелко нарезать и отварить, затем засыпать лапшой или другими
макаронными изделиями, заправить приправами, соевым соусом и т. д.
Дать закипеть и выключить огонь. Суп оставить на плите на 15–20 мин.,
чтобы лапша допрела. При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки,
укропа, кинзы. Рис промыть, залить холодной водой и поставить варить. Появляю-
щуюся на поверхности пену снимать шумовкой. В готовый рис добавить
тушёную на топлёном масле морковь с перцем и специями, можно
добавить маслины или оливки, варить 3–5 мин. При подаче на стол
посыпать зеленью укропа, петрушки, кинзы. На 500 г рыбы – 2–3 свежих помидора,
по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.
Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не
мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной
или белой рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди). Снятое филе
рыбы нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию. В кастрюлю с
маслом положить рыбу, нарезанные ломтиками помидоры, если есть –
каперсы, лавровый лист, немного перца, залить кипятком и варить 10–
15 мин. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые
маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно
также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы. 100 г консервированных грибов, 2 луковицы, 1 солёный огурец,
1 л растворимого грибного бульона, 1 кусочек корня петрушки,
1 свежий помидор, 2 ст. ложки маслин, 4 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, 1 кружочек лимона.
Очистить и нарезать соломкой петрушку и лук. Грибы нарезать
ломтиками. Потушить грибы, петрушку и лук на масле. Положить в
горячий бульон и варить 15 мин. Солёный огурец очистить от кожицы и
семян. Нарезать кубиками огурец и помидор, положить в суп вместе с
маслинами. Варить при слабом кипении 5 мин.
Ломтик лимона разрезать на 4 части. Разлить суп в тарелки, положить
по ложке сметаны, кусочку лимона и посыпать нарезанной зеленью
петрушки. Помидор можно заменить столовой ложкой томата-пюре, а
маслины – каперсами. 50 г сушёных боровиков, 80 г макарон, 1 морковь, 1 луковица,
1/3 корня петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла,
4 ст. ложки сметаны (лучше рыночной).
Грибы промыть, обдать кипятком, залить 800 мл воды и оставить на
2–4 часа. Затем отварить в этой же воде до готовности. Бульон проце-
дить. Грибы нарезать соломкой. Лук, морковь и петрушку очистить,
нарезать соломкой и спассеровать на масле. Бульон довести до кипе-
ния, посолить, положить пассерованные овощи и нарезанные грибы.
В другой кастрюле вскипятить воду. Макароны опустить в дуршлаге
в кипящую воду, переложить в слабо кипящий грибной бульон и варить
до готовности. Суп разлить в тарелки и положить по ложке сметаны. 500 г баранины, 1/3 стакана размоченного гороха, 1 луковица,
1 ст. ложка оливкового масла, 2–3 картофелины, 1 яблоко,
50–60 г чернослива, 1 ст. ложка томата-пюре, щепотка шафрана,
4–5 горошин душистого перца, соль, зелень петрушки.
Мясо промыть, нарезать на небольшие куски и залить холодной водой.
Добавить предварительно замоченный горох и варить при слабом кипении
до готовности гороха.
Луковицу очистить, нарезать и потушить на оливковом масле. Кар-
тофель очистить и нарезать дольками. Яблоко и чернослив промыть.
Разрезать яблоко, удалив сердцевину.
Бульон посолить, положить картофель, лук, томат-пюре, чернослив,
шафран, перец горошком и яблоко. Проварить до готовности овощей.
Подать с зеленью петрушки.